Romige risotto met drumsticks, shiitake en Parmezaanse kaas

1. Drumsticks koken

Breng de drumsticks met 1000 ml water aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Haal de kip na 20 minuten uit de pan en laat afkoelen. Bewaar de bouillon.

2. Groenten fruiten

Snipper de ui en knoflook zo fijn mogelijk – of rasp ze als je dat makkelijker vindt. Snijd de shiitake in dunne reepjes en de wortel in hele kleine blokjes. Rasp de gember. Rits de tijm van de takjes.

Verhit de olijfolie in een ruime pan (ca. 2,5 liter) op laag vuur. Voeg ui, knoflook, shiitake, tijm en gember toe en laat 4 minuten zachtjes aanzweten, zonder dat de ui verkleurt.

Stap 3. Rijst toevoegen

Voeg de risottorijst toe en bak 5 minuten mee tot de korrels glazig worden. Roer het citroensap en 1 el ketjap asin erdoor.

4. Bouillon en wortel toevoegen

Voeg ongeveer 600 ml bouillon toe (vier keer de hoeveelheid rijst). Roer goed door en zorg dat alle rijst onderstaat. Leg de wortel bovenop, zet het vuur zacht en doe de deksel op de pan. Laat 10 minuten sudderen.Haal daarna de deksel van de pan, zet het vuur wat hoger en blijf regelmatig roeren. Voeg telkens wat extra bouillon toe zodra het meeste vocht is opgenomen. De risotto is na 18–22 minuten perfect gaar: romig, zacht, met nog een beetje bite.

5. Kip bakken

Trek het vlees van de drumsticks en bak kort aan in een beetje roomboter. Voeg 1 el ketjap asin toe en breng op smaak met wat (Keltisch) zeezout.

6. Afmaken en serveren

Haal de risotto van het vuur. Voeg de roomboter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot alles gesmolten is. Schep de kip erdoor en proef of er nog zout nodig is (voorzichtig, Parmezaanse kaas is al zout). Serveer direct.