Rijstwafels met kipfilet en pittige groene dressing

1. Kip bereiden

Breng de kipfilet op smaak met kipkruiden, zeezout en peper. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de kip aan beide kanten ongeveer 4 minuten, tot ‘ie gaar is maar nog lekker sappig van binnen. Snijd daarna in blokjes of reepjes.

2. Pittige groene dressing maken

Pel de sjalot en knoflook. Snijd de peterselie en koriander grof. Doe alles samen met de harissa, balsamicoazijn, olijfolie en een snuf zeezout in de keukenmachine. Mix tot een gladde dressing.

3. Serveren

Leg de rijstwafels op een bord. Verdeel de kip eroverheen en lepel wat van de dressing er bovenop. Was de lente-ui, snijd in dunne ringen en strooi eroverheen. Klaar! Eet smakelijk!