Oosters rijstgerecht met kip en groenten en citrus

1. Kip marineren

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng met olijfolie, 2 tl vijfkruidenpoeder, gember, peper en zout. Laat even staan.

2. Rijst koken

Spoel de rijst goed af. Doe in een pan en voeg 2 keer zoveel kokend water toe (bijv. 150 ml op 75 g rijst). Voeg 6 el kokosmelk en ½ tl zeezout toe. Kook met deksel op laag vuur in 10-12 minuten gaar. Is al het water opgenomen? Zet het vuur uit, roer door en laat even rusten.

3. Groenten wokken

Snijd champignons en courgette in kleine blokjes. Verhit de kokosolie in een grote wok. Bak eerst de champignons 1 minuut. Voeg dan courgette en nasi-groenten toe, bak nog 2 minuten. Voeg nu de gemarineerde kip toe.

4. Smaak erin

Breng het geheel op smaak met 1 tl vijfkruidenpoeder, laos, vissaus, citroensap, peper en zout. Roer goed door en bak alles nog 5 minuten, tot de kip gaar is. Voeg dan het sinaasappelsap toe. Nog een keer goed roeren.

5. Afmaken

Snijd de bosui fijn en strooi over het gerecht. Serveer met de kokosrijst.

Eet smakelijk!