Goulash met zoete aardappelpuree

1. Ui en champignons smoren

Pel de uien en snijd ze fijn. Snijd ook de champignons. Verhit het ossewit in een gietijzeren pan en voeg de uien en champignons toe. Voeg een snuf zout toe en laat op laag vuur goudbruin stoven (ongeveer 1 uur). Roer af en toe.

2. Vlees toevoegen

Snijd het vlees in grove stukken. Pel de knoflook en snijd fijn. Voeg knoflook, alle kruiden en laurierblaadjes toe aan de pan. Doe ook de riblappen en de bouillon erbij.

3. Laten sudderen

Laat het geheel vervolgens zachtjes sudderen. Dit kan 2 à 3 uur op laag vuur met de deksel van de pan – of je zet de pan in de stoof (met deksel) en laat het 12 tot 24 uur heel rustig garen.

Is het vlees lekker mals? Dan zet je de pan weer op het vuur.

4. Saus indikken

Na het stoven laat je de saus nog 30-60 minuten zonder deksel inkoken tot hij dikker wordt. Haal een paar eetlepels vocht uit de pan, meng met de arrowroot in een kommetje tot het glad is en roer dit terug in de pan. Zet het vuur uit.

5. Puree maken

Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en stoom of kook ze in 20 minuten gaar. Giet af, doe terug in de pan en voeg melk, roomboter, citroensap, zout en peper toe. Pureer met een staafmixer of stamp fijn.

6. Serveer

Schep de goulash naast of op de puree. Serveer met wat verse kruiden of zuurkool als je wil. Smakelijk!