
Deze salade is allesbehalve saai. De aardse smaak van rode biet combineert verrassend goed met het friszure van ingelegde groente en de zoete touch van appel. De kip, romige feta en knapperige walnoten maken ‘m helemaal af. Een frisse, voedzame maaltijd die snel op tafel staat en toch speciaal aanvoelt.
Ingredienten
Voor de Salade
15 g rucola
200 g Rode bieten
175 g kipfilet
1 bio appel
1 gekookt ei
1 middel grote rode ui
40 g Feta
30 g walnoten
30 g Ingelegde groente (Augurk kan ook)
Voor de dragon vinaigrette
2 el sinaasappelsap
2 el olijfolie
1 el balsamico azijn
¼ bosje dragon
(Keltische) zeezout en peper
Bereiding
1. Start met de vinaigrette
Pak een grote glazen kom. Maak de vinaigrette door de olijfolie, balsamicoazijn en het verse sinaasappelsap te mengen met een snuf (Keltisch) zeezout en wat versgemalen peper. Klop alles goed door elkaar met een garde tot je een mooie, egale vinaigrette hebt. Snijd de dragon fijn en roer die er als laatste doorheen.
2. Kook de eieren en bak de kip
Zet de waterkoker aan en zet alvast een pan op het vuur voor de eieren. Prik voorzichtig een klein gaatje in elk ei (dat helpt tegen barsten).Snijd ondertussen de kipfilet in reepjes en breng op smaak met kipkruiden naar keuze.Als het water kookt, giet het in de pan en kook de eieren in 8 minuten – nét tussen zacht en hard in.Tegelijkertijd: verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gekruide kipreepjes goudbruin en gaar. Zet het vuur daarna uit.
3. Snijd de groenten en stel de salade samen
Snijd de rode biet in blokjes of dunne partjes. Snijd de appel en rucola fijn. Snijd ook de ingelegde groente in kleine stukjes. Voeg alles toe aan de kom met de vinaigrette en schep voorzichtig om.
4. Voeg de feta en het ei toe
Pel de eieren en snijd ze in partjes. Verkruimel de feta over de salade en leg de ei-partjes erbij.
5. Rooster de walnoten
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat ze even afkoelen en strooi ze daarna over de salade.
6. Voeg de kip toe
Leg de kipreepjes als laatste bovenop de salade. Eet smakelijk!