Rijstwafels worden als je het mij vraagt veel te weinig gegeten, en dat is jammer want ze kunnen ontzettend lekker zijn. Door ze goed te beleggen heb je in een handomdraai een heerlijke en goed vullende lunch op tafel!
Zo ook deze lunch van rijstwafels, perfect gekruide kipfilet, en lente ui. Serveer met een zelf gemaakte groene dressing, pittig van smaak maar ontzettend lekker!
Ingredienten
2 Rijstwafels
100 gr kipfilet
1 lente ui
1 tl kipkruiden
keltisch zeezout & peper
olijfolie
Voor de pittige groene dressing
15 gr peterselie
8 gr koriander
1 sjalot
1 teen knoflook
50 ml olijfolie
15 ml balsamico azijn
1/2 tl harissa
Keltisch zeezout
Bereiding
Stap 1
Breng de kipfilet op smaak met kipkruiden, keltisch zeezout en peper. Bak de kipfilet beide kanten ongeveer 4 minuten tot die gaar is maar nog wel sappig van binnen.
Stap 2
Pak een bord en leg hier 2 rijstwafels op. Snijd de kipfilet in kleine reepjes of blokjes en serveer de kipfilet met de groene dressing er boven op.
Stap 3
Als laatste was je de lente ui, goed drogen en snijd in kleine ringen. Serveer de de lente ui op de rijstwafels met kipfilet.
Voor de groene dressing:
Pel de sjalot en knoflook en verwijder de zaadlijst uit de rode peper. Snijd de peterselie en koriander grof. Voeg alle ingrediƫnten toe in een keukenmachine en mix het in ongeveer 20 seconde tot een gladde substantie.