Rijstwafels worden – als je het mij vraagt – veel te weinig gegeten. Zonde, want met de juiste topping kunnen ze verrassend lekker zijn. Beleg ze goed, en je hebt in no time een voedzame, vullende lunch op tafel.
Zoals deze variant met perfect gekruide kipfilet, lente-ui en een pittige, zelfgemaakte groene dressing. Simpel, fris en echt smaakvol.
Ingredienten
3 rijstwafels
175 gr kipfilet
1 lente-ui
1 tl Kipkruiden (ik gebruik altijd deze)
(Keltisch) zeezout en peper
1 el olijfolie
Voor de pittige groene dressing
15 gr peterselie
8 gr koriander
1 sjalot
1 teen knoflook
1/2 tl harissa
15 ml balsamicoazijn
50 ml olijfolie
(Keltisch) zeezout
Bereiding
1. Kip bereiden
Breng de kipfilet op smaak met kipkruiden, zeezout en peper. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de kip aan beide kanten ongeveer 4 minuten, tot ‘ie gaar is maar nog lekker sappig van binnen. Snijd daarna in blokjes of reepjes.
2. Pittige groene dressing maken
Pel de sjalot en knoflook. Snijd de peterselie en koriander grof. Doe alles samen met de harissa, balsamicoazijn, olijfolie en een snuf zeezout in de keukenmachine. Mix tot een gladde dressing.
3. Serveren
Leg de rijstwafels op een bord. Verdeel de kip eroverheen en lepel wat van de dressing er bovenop. Was de lente-ui, snijd in dunne ringen en strooi eroverheen. Klaar! Eet smakelijk!