Ingredienten
Voor de goulash
50 gr ossewit (vet) https://zorgnatuur.nl/vlees/biologisch-ossewit/
1kg riblappen
500 gr witte ui
250 gr rode ui
250 gr champignons
8 teentjes knoflook
1tl peper korrels
1,5 tl gemalen komijn
2 tl milde gemalen paprikapoeder
2 tl gerookte gemalen paprikapoeder
1 tl pittige gemalen paprikapoeder
1tl Harrissapoeder
1 el Marjolijn (gedroogd)
6 kloofjes kruidnagel
4 laurierblaadjes
Keltisch zeezout na smaak
400 ml zelf gemaakte botten bouillon (https://www.studiotempel.com/recipes/botten-bouillon of koop botten bouillon op https://zorgnatuur.nl/vlees/bone-broth-bio-rund/)
15 gr arrowroot
Voor de zoete aardappel puree (voor 3 personen)
500 gr zoete aardappel
6 el melk
klontje roomboter
2 el citroensap
(keltisch) zeezout en peper
Bereiding
Stap 1
Pel de uien en snijd ze fijn. Snijd ook de champignons fijn. Verhit het ossenwit in een gietijzeren braadpan en voeg de uien en champignons toe. Voeg ook wat (Keltisch) zeezout toe. Laat op laag vuur stoven tot ze goud bruin zijn gedurende één uur. Roer af en toe door.
Stap 2
Laat het vlees kort op kamertemperatuur komen en snijd in ongeveer 20 grove stukken. Pel de knoflook en snijd fijn. Voeg de knoflook samen met alle kruiden en de laurierblaadjes toe. Voeg ook de botten bouillon en het vlees toe. Laat 10 tot 16 uur door garen in de stoof. Je kan het gerecht ook op laag vuur drie uur laten sudderen met de deksel op de pan.
Stap 3
Na 10 tot 16 uur haal je de pan uit de stoff en zet terug op het vuur. Laat het zo’n 30 tot 60 minuten zonder deksel zachtjes in koken tot je een iets dikkeren consistentie krijgt. Als je bijna de juiste consistentie hebt haal je een paar el sap uit de pan en doe dit in een stenen bakje. Voeg de arrowroot toe en roer het goed zodat er geen klontjes meer zijn. Doe de arrowroot weer terug in de pan en roer het er goed door heen. Zet het vuur uit.
Stap 4
Verhit water in een stoompan. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Stoom de zoete aardappel in 20 minuten gaar. Giet de zoete aardappel af en doe terug in de pan. Voeg roomboter, melk, (keltisch) zeezout en peper toe en pureer het met een staafmixer of een stamp het fijn met een stamper. Serveer de goulash op of naast de zoete aardappel puree. Eetsmakelijk!