Een diep verwarmend gerecht vol smaak, zacht vlees en romige puree. Perfect voor een luie zondag of als je vooruit wil koken voor een drukke week.
Ingredienten
Voor de goulash
50 g ossewit (om in te bakken)
1 kg riblappen
500 g witte ui
250 g rode ui
250 g champignons
8 teentjes knoflook
1 tl peperkorrels
1,5 tl komijnpoeder
2 tl milde paprikapoeder
2 tl gerookte paprikapoeder
1 tl pittige paprikapoeder
1 tl harissapoeder
1 el marjolein (gedroogd)
6 kruidnagels
4 laurierblaadjes
Keltisch zeezout naar smaak
400 ml bottenbouillon (zelf maken of koop hier)
15 g arrowroot
Voor de zoete aardappelpuree
500 g zoete aardappel
6 el melk
Klontje roomboter
2 el citroensap
Keltisch zeezout en peper
Bereiding
1. Ui en champignons smoren
Pel de uien en snijd ze fijn. Snijd ook de champignons. Verhit het ossewit in een gietijzeren pan en voeg de uien en champignons toe. Voeg een snuf zout toe en laat op laag vuur goudbruin stoven (ongeveer 1 uur). Roer af en toe.
2. Vlees toevoegen
Snijd het vlees in grove stukken. Pel de knoflook en snijd fijn. Voeg knoflook, alle kruiden en laurierblaadjes toe aan de pan. Doe ook de riblappen en de bouillon erbij.
3. Laten sudderen
Laat het geheel vervolgens zachtjes sudderen. Dit kan 2 à 3 uur op laag vuur met de deksel van de pan – of je zet de pan in de stoof (met deksel) en laat het 12 tot 24 uur heel rustig garen.
Is het vlees lekker mals? Dan zet je de pan weer op het vuur.
4. Saus indikken
Na het stoven laat je de saus nog 30-60 minuten zonder deksel inkoken tot hij dikker wordt. Haal een paar eetlepels vocht uit de pan, meng met de arrowroot in een kommetje tot het glad is en roer dit terug in de pan. Zet het vuur uit.
5. Puree maken
Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en stoom of kook ze in 20 minuten gaar. Giet af, doe terug in de pan en voeg melk, roomboter, citroensap, zout en peper toe. Pureer met een staafmixer of stamp fijn.
6. Serveer
Schep de goulash naast of op de puree. Serveer met wat verse kruiden of zuurkool als je wil. Smakelijk!