Zwarte rijst cracker met quacamole en kippenfilet

Tijd

10

Porties

3 á 4

Categorie

Lunch

Ingredienten

Voor de quacamole

  • 2 grote of 3 kleine avocado’s*

  • 1 gesneden ui

  • 1/2 bos verse koriander**

  • 1 chillipeper

  • 2 teentjes knoflook

  • olijfolie

  • 1 limoen

  • 2 zwarte rijstcrackers

  • (keltisch) zeezout en peper


Ingrediënten (extra)

  • 225 gr. gesneden kippendij

  • roomboter


Benodigdheden

  • Grote vijzel of een diep bord

  • Lepel

  • Keukenmes


Bereiding

Stap 1

Pak een grote vijzel (ulekan) als je deze niet heb kun je ook uit de voeten met een diep bord. Snijd de knoflook en koriander fijn en doe dit samen met wat olijfolie in de vijzel. Stamp het geheel fijn zodat je een soort pasta krijgt.


Stap 2

Snijd de avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en schep met een lepel de binnenkant van de avocado eruit. Voeg dit toe bij de vijzel en stampt deze ook fijn.


Stap 3

Snijd de chilipeper heel fijn en doe dit ook in de vijzel. Voeg het limoensap van een halve of een hele limoen toe, wat zout en peper naar smaak en stamp het geheel nog even goed fijn.


Stap 4

Snijd de kippendij in stukje en breng op smaak met kipkruiden, zout en peper. Bak de kippen dij in 5 tot 8 minuten in een klein beetje roomboter.


Stap 5

De quacamole kan nu op de crackers gesmeerd worden. Serveer de crackers met quacamole en de gesneden kippendij er boven op. Eet smakelijk!