Ingredienten
375 gr Biefstuk
375 gr Zoete aardappel
375 gr Wortel
200 ml wortelsap
300 gr spinazie
Klontje boter
3 el olijfolie
1 volle tl crème fresh
2 tl ossenwit
Kruiden
Gemalen nootmuskaat
Gemalen peper
Keltisch zeezout
Bereiding
Stap 1
Schil de zoete aardappel en winterpeen en snijd dunne reepjes. Kook de zoete aardappel en winterpeen 20 minuten in 200 ml wortelsap op het laagste vuurtje met de deksel er op. Na 20 minuten haal je de deksel er af en zet je het vuur hoger. Kook net zo lang tot bijna al het vocht verdwenen is. Voeg vervolgens een klontje roomboter, 3 el olijfolie, 1 tl nootmuskaat, (Keltisch) zeezout en peper toe en mix het met de staafmixer tot een puree.
Stap 2
Doe 300 gr diepvries spinazie in een steel pan en laat het 5 a 10 minuten op laag vuur sudderen tot het goed warm is. Breng op smaak met creme fresh, nootmuskaat, (keltisch) zeezout en peper.
Stap 3
Verhit 2 tl ossenwit in een koekpan. Breng de biefstuk op smaak met (keltisch) zeezout en peper en bak de biefstuk op middelhoog vuur aan beide kanten 4 minuten tot hij rosé van kleur is. Haal de biefstuk uit de pan en laat het voor 5 minuten rusten. Je kunt de biefstuk vlak voor het serveren beide kanten 30 seconden aanbakken zodat hij warm geserveerd kan worden. Snijd de biefstuk in dunne reepjes.
Stap 4
Serveer de spinazie op de aardappel puree en de biefstuk ernaast. Giet de jus er over heen. Eet smakelijk!