Banaan, appel, kokospannenkoek met warme blauwe bessen

Tijd

15

Porties

2

Categorie

Ontbijt / lunch

Ingredienten

  • 80 gr. kokosmeel

  • 2 rijpe bananen

  • 1 kleine appel

  • 6 eieren

  • 4 dadels

  • 1 tl kaneel

  • (keltisch) zeezout

  • 2 el water

  • 100 gr blauwe bessen

  • 3 tl kokosolie of olijfolie

Bereiding

Stap 1

Pureer met een staafmixer het kokosmeel, bananen, dadels, eieren, kaneel, (Keltisch) zeezout en 2 el water.


Stap 2

Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes. Roer de appel door het beslag heen.


Stap 3

Verhit een klein beetje kokosolie of olijfolie in een pan en bak de pannenkoekjes beide kanten 6-8 minuten op laag vuur met de deksel op de pan. Het beslag is genoeg voor 2 grote panenkoeken.


Stap 4

Verhit in een ander pannetje ook 1 tl kokosolie of olijfolie en verwarm op laag vuur de blauwe bessen. Serveer het banaan, appel, kokospannenkoek met de warme blauwe bessen er boven op. Eet smakelijk!